مقالات

من النبيذ إلى البيرة: تغيير أنماط الاستهلاك الكحولي ، ومستويات المعيشة ، في فلاندرز العصور الوسطى اللاحقة ، 1300 - 1550

من النبيذ إلى البيرة: تغيير أنماط الاستهلاك الكحولي ، ومستويات المعيشة ، في فلاندرز العصور الوسطى اللاحقة ، 1300 - 1550

من النبيذ إلى البيرة: تغيير أنماط الاستهلاك الكحولي ، ومستويات المعيشة ، في العصور الوسطى اللاحقة
فلاندرز ، 1300-1550

مونرو ، جون هـ. (قسم الاقتصاد ، جامعة تورنتو)

قدمت في الاجتماع السنوي 85 ل أكاديمية القرون الوسطى الأمريكية (2010)

نبذة مختصرة

من الملاحظ أن شمال أوروبا هي أرض البيرة والزبدة ، بينما جنوب أوروبا هي أرض النبيذ وزيت الزيتون. تسعى هذه الدراسة إلى دراسة الانتقال المتأخر في العصور الوسطى من تناول النبيذ إلى استهلاك البيرة في فلاندرز في أواخر العصور الوسطى. يفحص الجزء الأول من الدراسة الأدلة الهزيلة على مثل هذا التحول في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، بالاعتماد على الدراسات التي نشرتها مارجري جيمس ، ومايكل بوستان ، وهانس فان ويرفيك ، وجان كرايبيك ، وهيرمان فان دير وي ، وريتشارد أونجر. كان مايكل بوستان من أوائل (من بين الكثيرين) الذين اقترحوا أن العامل الحاسم كان تقنيًا: إدخال القفزات (بدلاً من الجروت) في التخمير ، منذ حوالي عام 1320 في مدن شمال ألمانيا وهولندا. كانت أهمية القفزات ذات شقين. أولاً ، أدى تخمير الجعة إلى تحسن كبير في استقرار ومتانة البيرة ، وهو أمر ضروري للغاية للتخزين طويل الأجل والتجارة لمسافات طويلة. ثانيًا ، سهلت القفزات بشكل كبير عملية التعقيم (حيث قتل الغليان فقط بعض البكتيريا الضارة). كان استهلاك كل من الجعة والنبيذ ، في أوروبا ما قبل الحديثة ، ضرورة حيوية أكثر من كونه رفاهية "خاطئة" ، لأن الماء والحليب غالبًا ما كانا غير آمنين للشرب ، خاصة في المدن. كانت البيرة أيضًا مهمة لقيمتها الغذائية (أكثر من النبيذ).

تكمن المشكلة الأساسية في أطروحة "القفزة" في أن الدليل الفلمنكي على التحول النسبي من النبيذ إلى استهلاك البيرة يأتي متأخرًا جدًا. مصادري الأساسية هي الإيرادات السنوية من مبيعات مزارع الضرائب الانتقائية على استهلاك النبيذ والبيرة المسجلة في حسابات أمناء الخزانة في مدينتين: بروج وآلست. استخدمت ضرائب المكوس هذه (وتلك المفروضة على المواد الغذائية والمنسوجات الأخرى) إلى حد كبير لتمويل مدفوعات الديون العامة (المستأجرة) ، التي تم تكبدها في المقام الأول لتمويل الحرب. كانت ضرائب النبيذ والبيرة الأكثر أهمية إلى حد بعيد: كضرائب على الضروريات التي كانت تسبب الإدمان أيضًا. تعتبر حسابات Bruges ذات قيمة خاصة من ناحيتين: فهي تبدأ بعد عام 1300 مباشرةً ، مع القليل من فترات الراحة السنوية في العصر الحديث (على الرغم من أن بياناتنا تنتهي في عام 1500) ؛ وفي معظم هذه الفترة ، يقدمون بيانات عن كل من البيرة المحلية والأجنبية. تم تسجيل بيرة هامبورغ (ربما "البيرة") لأول مرة في عام 1333 ؛ لا تظهر بيرة "Hop and Delft" (الهولندية) حتى عام 1380. تبدأ سجلات Aalst بعد ذلك بكثير ، من عام 1395 ، ولكنها بعد ذلك مستمرة تقريبًا. منذ البداية ، تُظهر هذه الحسابات أسبقية البيرة على النبيذ في هذه المدينة الصناعية الصغيرة ، في حين احتفظت مدينة بروج الأكبر والأكثر ثراءً والأكثر عالمية بتفضيل النبيذ لفترة أطول. ولكن في كلتا مجموعتي الحسابات الحضرية ، فإن التحول الكبير والحاسم في الاستهلاك يأتي فقط من ثلاثينيات القرن الرابع عشر (خاصة في بروج).


شاهد الفيديو: كيف يصنع الكحول بشكل طبيعي وماذا يحدث لو اخطأت في التخمير (كانون الثاني 2022).